中段「ムーミン谷」。3層になっている「真っ赤なルビーのフラワーゼリー」は店内の壁にも飾られている原画に描かれている、トフスランとビフスランが隠し持つ「ルビーの王さま」をイメージ。パンナコッタの上にエディブルフラワーのゼリー、そしてローズのゼリーが重ねられている