ラーメンWalker 2018年版 特別企画

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「塩」のラーメン情報

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10月20日 21:00

【埼玉・鶴瀬】鶏の旨味と塩ダレの甘味が高次元で融合!ダシはもちろん水にもこだわり

「noodle kitchen KYO」は、岩手県産「あべどり」と鹿児島県産「地養鳥」をベースに、鶏の旨味を前面に出した清湯スープの「塩そば」と「醤油そば」、瀬…

10月19日 12:00

【東京・代々木八幡】こだわりの手打ち小麦そばと優しい笑顔が戻ってきた!

2種の無農薬小麦を使った手打ちそばがウリ。シンプルにそばのうまさを実感したければ、「小麦そば つけ」(1404円)がおすすめ。その他、キジの「変わり小麦そば」(…

10月16日 18:00

【宮城・塩竈】3,000軒食べ歩いた店主が作る一杯 !深みのある鶏ラーメンが見参

これまでにラーメン店3,000軒を食べ歩いた店主が「鶏ベースの本物のラーメンを作りたい」と、2017年7月にオープン。「年配の方や小さな子どもにもやさしいラーメ…

10月16日 16:00

【埼玉・加須】輝く黄金のスープ!修業先の名に恥じぬ淡麗塩ラーメン

サラリーマン時代によく通っていた茨城県の「麺堂 稲葉」へ弟子入りし、約4年の修業を経て独立。メニューは鶏素材と魚介素材を使った2種類の塩ラーメンのみで、その端正…

10月16日 11:00

【愛知】淡麗系の名店が初コラボ!採算度外視の“イベリコ豚”ラーメン登場

ここ数年、東海エリアにもすっかり浸透してきた淡麗系ラーメン。スープが濁らない、透き通った清湯(チンタン)ラーメンのことを指し、主に塩と醤油のタレが使われるケース…

10月15日 18:00

【宮城・仙台】「だしソムリエ」の店主が贈る一杯。ゆずが香る淡麗スープの中で絶品海老わんたんが踊る!

仙台ラーメン界の雄たる「本竈」が、仙台の玄関口で全国のラーメンファンを出迎える!仙台駅東口に2017年6月にオープンした「らーめん本竈 エスパル仙台店」は、モノ…

10月15日 15:00

【東京・牛込神楽坂】麺とスープだけで勝負する超シンプルな一杯!

店名の「ふくぼく」とは、中国の思想家・荘子の言葉に由来し、「原点回帰」の意味を持つ。海外で和食のコーディネートを手がけるオーナーが、「原点に返ったシンプルなラー…

10月15日 11:00

【東京・目黒】選べる香味ソースで食べるたびに新鮮な味わい!

「凪」グループなどで腕を磨いた店主による塩ラーメン専門店「ONLY ONE NOODLE 壱富士」。基本メニューはラーメンとつけ麺だけだが、幾通りもの味が楽しめ…

10月13日 18:00

【宮城・仙台】ジュワ~ッと口の中に広がる鶏の旨味!気鋭の店主が手掛ける渾身の塩ラーメン

国分町の人気ラーメン店で経験を積んだ主人が、やや隠れ家的な場所に2017年3月にオープンした「麺屋 吉兆。」。目指すのは周辺住民を中心に、地元に愛される店。主人…

10月12日 20:38

【福岡】焼鳥店から生まれた一杯が専門店に!優しい味わいが人気の塩ラーメン

福岡の有名店で修業した店主が2017年3月に開業。自身が居酒屋「高砂焼鳥」に勤務していた時代に、シメで出していた塩ラーメンが人気だったことに手応えを感じ、ラーメ…

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