ラーメンWalker 2018年版 特別企画

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「とんこつ」のラーメン情報

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12月18日 13:00

【山形】多様なニーズに応える「あっさり」「まったり」「こってり」のラーメン3本柱

酒田市にはもともとラーメン店が多く、特に自家製麺の比率が高いことで知られるエリア。2017年2月にオープンしたばかりのラーメン月輪も自家製麺である。さらにこだわ…

12月15日 21:00

【山形】自慢の豚骨はマイルドな仕立て!店主入魂の一杯を堪能あれ

東京・池袋にある豚骨ラーメンの名店「屯とんちん」での修業の後、新潟のラーメン店でも経験を積んだ店主が開業した「麺屋 いたがき」。郷里に戻ってきて出したメニューは…

12月11日 12:00

【福岡】飲んだ後の〆におすすめ!「一風堂 天神西通りSTAND」

2017年2月22日にリニューアルオープンした「一風堂 西通り店」(福岡市中央区)。1階は立ち飲みも楽しめる大衆酒場スタイルで連日多くの客でにぎわっている。 住…

12月2日 16:00

【福岡】半世紀超えの老舗の味!豚骨スープにこだわりぬく「来福軒」

屋台から始まり、今年で創業64年を迎えた老舗「来福軒」。豚の頭骨、ゲンコツ、アバラの部位からとったスープは、ラードを使わないため、あっさりとした飲み口ながらも奥…

11月30日 16:00

【福岡】日本ではここだけ!一風変わったメニューが自慢の「EIKOKU SHORYU」

本店は1976(昭和51)年に創業し、現在イギリスに10店舗を展開する「SHORYU RAMEN」。2016年11月に、日本唯一の店舗となる「博多焼き鳥&ワイン…

11月16日 19:00

【茨城】旭川ラーメン×横浜家系のコラボは名店の味を継ぐ個性派ラーメン

水戸市河和田町にある「麺屋 いいづか」。店主は水戸市の有名店出身で、独立後もその味を追求している。店の看板メニューは豚骨しょうゆ「まかない」。一見、横浜家系だが…

11月15日 11:40

【茨城】茨城最強のDNAを受け継ぐG系ラーメンが登場!

山のように高くそびえ立つ野菜、その裾野に鎮座する分厚い煮豚、そして濃厚スープの中に潜む狂暴な極太麺。今、茨城・水戸市で話題沸騰中の最凶G系ラーメンとは? ■ 茨…

11月5日 20:00

【東京・中野】大勝軒譲りの魂とオリジナリティで勝負する渾身の一杯

故・山岸一雄さんが創業した一大勢力「大勝軒」グループ。その総本山である「東池袋大勝軒本店」で長年勤め上げ、シンガポール店の店長も任された橋本健太朗さんが独立開店…

10月26日 20:00

【宮城・仙台】麺とスープのガチンコ勝負。こだわりの「節」「骨」「麺」が迫りくる!

「節骨麺 たいぞう 仙台中田店」のこだわりは厳選素材のダブルスープ。土佐産ソウダ節、九十九里産煮干し、尾久島産ゴマサバ節、東北産ホタテなど、全国津々浦々から選り…

10月22日 12:00

【埼玉・大宮】豚エキスをとことん凝縮!味付きアブラの鮮烈な旨味と甘味

北浦和本店、新都心店のつけ麺専門店に続いて、激戦区・大宮に進出した「どでん」。豚骨と一緒に大量の背脂を投入し豚のエキスのみを凝縮させたスープは、乳化した脂の旨味…

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