ラーメンWalker 2018年版 特別企画

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「とんこつ」のラーメン情報

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10月19日 12:00

【東京・代々木八幡】こだわりの手打ち小麦そばと優しい笑顔が戻ってきた!

2種の無農薬小麦を使った手打ちそばがウリ。シンプルにそばのうまさを実感したければ、「小麦そば つけ」(1404円)がおすすめ。その他、キジの「変わり小麦そば」(…

10月15日 18:00

【埼玉・航空公園】和ダシを加えた繊細なスープ!本枯節が香る白醤油仕立ての端麗そば

東京都青梅市「㐂九家」の2号店「㐂九八~garage~」。和食出身の店主による、本枯節のダシをベースにした繊細さと力強さをあわせもつ一杯が味わえる。スープの味を…

10月15日 12:00

【埼玉・北浦和】もはやラーメンの粋を超えた!実力店の珠玉の一杯

オープンから3年足らずで数々の賞を受賞している実力店「柳麺 呉田 goden」。埼玉県産「ハナマンテン」など国産小麦5~6種類をブレンドした自家製麺の抜群のおい…

10月14日 18:00

【宮城・仙台】オーション100%!極太のあらぶる麺を食べ尽くす!

「麺☆屋 MARU」の豚骨100%の乳化した濃厚スープとこだわりの自家製麺の組み合わせで味わうラーメンが早くも仙台のG系ファンの話題になっている。しかし単なる濃…

10月14日 18:00

【埼玉・武里】背脂ガッツリ系に大胆アレンジ!高山竜氏によるネクストブランド

同じ春日部にある「ジャンプ」のネクストブランドは、オーナーの高山竜氏が「以前からずっとやりたかった俺の好きな味」と語る、背脂のたっぷり入った燕三条系。燕市の名店…

10月14日 17:00

【東京・京成立石】こってり背脂スープに特大トロトロ肉が鎮座!

東京で20年以上前から愛されてきた“背脂チャッチャ系”。その名のとおり、豚骨スープに背脂を豪快に振りかけた超こってりラーメンだ。「ラーメン 一力」は、その系譜を…

10月14日 11:00

【東京・武蔵新田】自慢の羽釜炊きスープで“光り”輝く頂点を目指す

本場を超越する豚骨ラーメンを作るべく、店主の黒澤政人さんが奮闘する「とんこつ らい斗」。最大のこだわりは羽釜炊きスープで、店名の「らい斗」には「濃厚すぎず、万人…

10月12日 19:25

【東京・東中野】手間ひまかけた豚清湯スープとキレのある醤油ダレがマッチ

「食堂 七彩」などで腕を磨いた店主が独立した「かしわぎ」。店名は東中野駅の開業時の駅名で、「地元の人に長く愛されたい」という思いが込められている。醤油ラーメンの…

10月12日 18:00

【宮城・仙台】 赤・白ダブルで仙台味噌を使ったまろやか味噌ラーメン

仙台の有名ラーメン店で経験を積んだ店主が「味噌にこだわり」2016年にオープンした「麺屋 まる勝」。こだわりの味噌ダレには、赤・白の上質な仙台味噌を使っている。…

10月11日 18:00

【宮城・仙台】トリプルスープのコクがスゴイ!シャキシャキ野菜たっぷりの味噌ラーメン

以前は「麺喰」の店名で営業していた店が、創業10周年を機に大幅リニューアル。店名も「NOODLE MAN」と変え新たに2017年2月にオープンした。スープは鶏ガ…

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