ラーメンWalker 2018年版 特別企画

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「埼玉」のラーメン情報

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10月28日 12:00

【埼玉・武里】来店のたびに味が変化!?日替わりスープ素材で食べる喜びを提供

15年初頭に道の駅の一角で創業すると、えぐ味の効いた煮干しラーメンで瞬く間に人気店へ。翌年末には現在の場所に路面店を構えた。煮干しの種類から鶏ガラ、ゲンコツなど…

10月27日 17:00

【埼玉・東岩槻】高知産生姜にこだわり!香りと味のバランスを極めた一杯

新潟は長岡で出合ったラーメンにほれ込み、店主の山本さんは独学でこの店を開いた。「ラーメンは味のバランスが命。生姜の香りを立たせることだけに注力した」と語るとおり…

10月25日 17:00

【埼玉・西浦和】自家製ラー油が味の決め手!本場四川で極めた麻辣を味わいつくす

香辛料のセレクトやスープ作りに手間を惜しまない店主の梁取誠さん。自慢のメニューは戸田公園時代から続く汁なし坦々麺だ。15種類以上の香辛料から作るラー油の辛味と四…

10月23日 17:00

【埼玉・川口】担々麺のニューエイジ!真っ赤に燃える川崎発祥のソウルフード

横浜の「中華タンタンメン本舗 きんけ」からのれん分けされた埼玉県内唯一の店。70年代後半に誕生した川崎市のソウルフード「ニュータンタンメン」は一般的な担々麺とは…

10月22日 20:00

【埼玉・獨協大学前】「おいしいものを安く」がモットー!豚骨と魚介による至極の塩清湯

東京都足立区の名店「田中商店」と系列の「田中そば店」で修業した店主のモットーは、「おいしいものを安く」という本家からの教えを守る。 塩味の「中華そば」はホロホロ…

10月22日 12:00

【埼玉・大宮】豚エキスをとことん凝縮!味付きアブラの鮮烈な旨味と甘味

北浦和本店、新都心店のつけ麺専門店に続いて、激戦区・大宮に進出した「どでん」。豚骨と一緒に大量の背脂を投入し豚のエキスのみを凝縮させたスープは、乳化した脂の旨味…

10月21日 12:00

【埼玉・大宮】「狼煙」初の直営店が埼玉ラーメン激戦区・大宮に降臨

埼玉のつけ麺専門店で3本の指に入る人気店が、創業10年目にして初の直営店舗を大宮駅東口に開いた。厨房に立つのは、本店で4年ほど修業したのちに店主代理まで務めた佐…

10月20日 21:00

【埼玉・鶴瀬】鶏の旨味と塩ダレの甘味が高次元で融合!ダシはもちろん水にもこだわり

「noodle kitchen KYO」は、岩手県産「あべどり」と鹿児島県産「地養鳥」をベースに、鶏の旨味を前面に出した清湯スープの「塩そば」と「醤油そば」、瀬…

10月16日 16:00

【埼玉・加須】輝く黄金のスープ!修業先の名に恥じぬ淡麗塩ラーメン

サラリーマン時代によく通っていた茨城県の「麺堂 稲葉」へ弟子入りし、約4年の修業を経て独立。メニューは鶏素材と魚介素材を使った2種類の塩ラーメンのみで、その端正…

10月15日 18:00

【埼玉・航空公園】和ダシを加えた繊細なスープ!本枯節が香る白醤油仕立ての端麗そば

東京都青梅市「㐂九家」の2号店「㐂九八~garage~」。和食出身の店主による、本枯節のダシをベースにした繊細さと力強さをあわせもつ一杯が味わえる。スープの味を…

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