ラーメンWalker 2018年版 特別企画

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「埼玉」のラーメン情報

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10月21日 12:00

【埼玉・大宮】「狼煙」初の直営店が埼玉ラーメン激戦区・大宮に降臨

埼玉のつけ麺専門店で3本の指に入る人気店が、創業10年目にして初の直営店舗を大宮駅東口に開いた。厨房に立つのは、本店で4年ほど修業したのちに店主代理まで務めた佐…

10月20日 21:00

【埼玉・鶴瀬】鶏の旨味と塩ダレの甘味が高次元で融合!ダシはもちろん水にもこだわり

「noodle kitchen KYO」は、岩手県産「あべどり」と鹿児島県産「地養鳥」をベースに、鶏の旨味を前面に出した清湯スープの「塩そば」と「醤油そば」、瀬…

10月16日 16:00

【埼玉・加須】輝く黄金のスープ!修業先の名に恥じぬ淡麗塩ラーメン

サラリーマン時代によく通っていた茨城県の「麺堂 稲葉」へ弟子入りし、約4年の修業を経て独立。メニューは鶏素材と魚介素材を使った2種類の塩ラーメンのみで、その端正…

10月15日 18:00

【埼玉・航空公園】和ダシを加えた繊細なスープ!本枯節が香る白醤油仕立ての端麗そば

東京都青梅市「㐂九家」の2号店「㐂九八~garage~」。和食出身の店主による、本枯節のダシをベースにした繊細さと力強さをあわせもつ一杯が味わえる。スープの味を…

10月15日 12:00

【埼玉・北浦和】もはやラーメンの粋を超えた!実力店の珠玉の一杯

オープンから3年足らずで数々の賞を受賞している実力店「柳麺 呉田 goden」。埼玉県産「ハナマンテン」など国産小麦5~6種類をブレンドした自家製麺の抜群のおい…

10月14日 18:00

【埼玉・武里】背脂ガッツリ系に大胆アレンジ!高山竜氏によるネクストブランド

同じ春日部にある「ジャンプ」のネクストブランドは、オーナーの高山竜氏が「以前からずっとやりたかった俺の好きな味」と語る、背脂のたっぷり入った燕三条系。燕市の名店…

10月14日 12:00

【埼玉・南古谷】鶏油に“鶏醤油”も!鶏白湯に磨きをかけて再出発

かつて蕨市で「鶏麺ばば」を営んでいた店主。スープ作りを極めるために修業し直し、南古谷駅前に店を構えた。大きな窓から陽が差し込む、明るい印象の店内。L字カウンター…

10月11日 12:00

【埼玉・草加】東北の食材を生かした、貝ダシ香る青森シャモロックの鶏清湯

福島県二本松市に本店を構える「麺処 若武者」の県外初ののれん分け店。青森県産シャモロックや福島県三大鶏で仕込む鶏清湯(チンタン)と鶏白湯(パイタン)をベースに、…

10月10日 19:00

【埼玉・西浦和】電動ドリルで骨まで粉砕!濃厚スープが極太麺に絡みつく特濃味噌つけ麺

「狼煙」など複数の店で修業したのちに独立。メニューに置くのはかねてから強い思い入れを持つ味噌のみ。豚骨や鶏ガラ、モミジを寸胴で一気に炊き、仕上げに電動ドリルで骨…

10月7日 17:00

【埼玉・八潮】女性ファンも夢中!前代未聞のシェラスコがのった油そば

新しい発想のアレンジそばで女性ファンを虜にする、草加市「NOODLE STOCK 鶴おか」(休業中)の店主が手がける2号店。専用ロースターで焼き上げるシェラスコ…

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